关中之最-户县软面，自古到今户县人是面肚子，一天不吃面就好像没吃饭一样。在外上学或者工作的游子回家，不用说，进家门必有一碗酸辣香的软面在等着，那是家乡的味道，无论身处何地，都是一份牵挂，一份乡愁。
不过现在好多都减材料，面有些硬。现在吃了好多，都吃不到十几年前的味道。我从渭北到西府都吃过，户县软面一个字！绝！户县软面若没有韭菜豆腐西红柿和黄豆芽的陪衬，没有大王香醋的辅佐，没有吃面就蒜的豪爽，也就成就不了富有地方特色的户县软面。户县软面的香味是天然的麦香味、油油的、酸酸的、辣辣的，户县软面是面香、菜香、肉香、豆腐香的综合体，一口面条吃到嘴里，润润的、滑滑的、软软的、筋筋的，要是吃完一大碗面条后在喝碗面汤，填填缝，让立即感觉到一天的劳碌都值了，户县软面讲究辣椒片越大越好，关中人喜欢用当年产的新蒜就着面吃，口感非常好。大王香醋、油泼辣子、一瓶啤酒、几瓣生蒜搭配户县软面岂不美哉！
户县软面的制作大体上分为三个大的方面： 1、肉臊子的制作 2、素臊子的制作 3、面的制作 肉臊子的制作：
户县软面对麦子的要求很苛刻，只有上好的陈年麦子才能胜任。一碗软面的味道如何，全凭臊子提味，一碗户县软面的成败，取决于第一道工序—和面，户县软面：和面须三光――面光盆光手光。也有一种急速和面叫做“採硬搅软”。先和面，面团稍硬，再用水调软。须使出一身力气，面条才会筋道。手擀面也有软硬之分，一般外地人说的吃户县软面，并不一定就是软面，相反，最地道，最好吃的还是硬面。
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